Ricette

Ricette Tanukiudon (udon con tenkasu, pastella fritta)

ricettta tanuki udon
Questa è una ricetta tipica della zona del Kanto ma si può trovare anche in altre zone del Giappone, nel Kansai ad esempio li chiamano haikara udon e sono praticamente la stessa cosa.
La particolarità è che si usa il tenkasu, dei piccolissimi riccioli di pastella fritta che danno un sapore speciale alla zuppa che di per sè è molto semplice.

Dosi per 4 persone:
  • 100 g di spinaci freschi
  • 4 pezzi di surimi
  • 1 porro
  • 400 g di spaghetti udon
  • 1 litro di brodo dashi
  • 1,6 dl di salsa di soia
  • 2 cucchiai di mirin
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • shichimi togarashi (facoltativo)

    Per il tenkasu:
  • 1 uovo
  • 100 g di farina bianca
  • 4 dl di olio di semi
Preparazione:
  1. Come prima cosa prepareremo del tenkasu, a meno che non lo abbiate già comprato già pronto, dovete Sbattere l'uovo con 1 dl di acqua e aggiungere la farina, unendola a poco a poco con una frusta.

  2. In una padella scaldare l'olio finchè, immergendovi un bastoncino di legno, non si formino delle bollicine in superficie. Versare la pastella nell'olio attraverso i fori di un colapasta, in modo da formare delle gocce. Facendo attenzione agli schizzi, friggerle poco alla volta per circa 1 minuto e poi toglierle con una schiumarola. Lasciare sgocciolare e mettere da parte.

  3. Pulire e mondare gli spinaci. Scottare gli spinaci per circa 3 minuti in una pentola con poca acqua bollente. Tagliarli e tenerli da parte.

  4. Tagliare a metà e in modo obliquo i surimi. Privare il porro delle foglie verdi e delle radici, lavarlo e tagliarlo a fette di 5 mm di spessore.

  5. Fare bollire in una pentola abbondante acqua. Immergervi gli spaghetti udon e farli cuocere per 10 minuti, quindi scolarli.

  6. In un'altra pentola far bollire il brodo dashi mentre in una piccola casseruola far cuocere la salsa di soia, lo zucchero e il mirin. Farli bollire brevemente a fiamma alta e quando lo zucchero si sarà sciolto, versarli nel brodo bollente, mescolare e togliere la pentola dal fornello.

  7. Distribuire gli udon in 4 ciotole grandi, copriteli con la frittura di uova, i surimi, il porro e gli spinaci e versarci sopra il brodo.

Chi lo desidera, può condire la zuppa con il misto di spezie shichimi togarashi, per dargli un po' di piccantezza ed aroma in più.




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