Ricette

Ricetta Nikujaga

Nikuyaga
Ingredienti per 4 persone:
  • 200 gr di fettine di bovino sottili (3mm non troppo magre)
  • 600 gr patate
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 3/4 cucchiai di piselli
  • 600ml di brodo dashi
  • 3 cucchiai olio di semi o EVO
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 4 cucchiai di mirin
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di sake
  • un pizzico di sale
Preparazione:
  1. In un pentolino mettete a bollire l'acqua per fare il brodo dashi, e versateci dentro una bustina di brodo dashi in polvere, oppure se avete tempo e pazienza potete preparare un brodo con scaglie di tonno essiccate o con teste e lische di pesce che andrà benissimo per la ricetta.

    tagliate la carne
  2. Tagliate le fettine di carne in due o tre parti, per avere fette della dimensione di un palmo di mano
  3. Pelate le patate e tagliatele in quattro parti, poi mettetele a bagno per evitare che si scuriscano, se sono troppo grandi fatele anche in 6 o 8 parti.

  4. Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi abbastanza grandi di circa 1 cm di spessore

  5. Tagliate la carota prima a metà e poi con tagli trasversali, lunghi circa 1 centimetro e mezzo

  6. Mettete a bollire i piselli in un pentolino e scolateli al termine della cottura. Il tempo di cottura dipende dal tipo di piselli che usate, quelli freschi hanno bisogno di più tempo, quelli surgelati si cuociono in 20 minuti circa.

    carne in pentola
  7. In una pentola alta versate l'olio e metteteci dentro le cipolle, appena l'olio sarà caldo aggiugnete la carne e lasciatela rosolare a fiamma media fino a che non avrà perso il colore rosso, facendo attenzione a girarla e non farla attaccare e bruciare.

    verdure aggiunte
  8. Nella stessa pentola aggiungete le patate e le carote, versateci il brodo dashi, il mirin, lo zucchero, la salsa di soia ed il sakè, alzate la fiamma e portate ad ebollizione avendo cura di rimuovere la schiuma che si forma in superfice con una schiumarola.

    verdure aggiunte
  9. Quando la pentola bollira vivamente, aggiungente un otoshibuta (un coperchio in legno più stretto della pentola che può rimanere poggiato sugli ingredienti lasciando che dal bordo possa fuoruscire il vapore di cottura, potete usare anche un coperchio metallico più piccolo della pentola oppure ritagliarvi un disco di carta forno e lasciare dei buchi per la fuoriuscita del vapore) e cuocete a fuoco medio per 10/15 minuti, fino a che le patate e le carote non saranno cotte. Potete verificarlo infilanci una forchettta.

  10. Rimuovete l'otoshibuta ed aggiungete i piselli cotti e scolati in precedenza. spegnete la pentola e lasciate che riposi per una mezzora, in modo che i sapori si mescolino per bene, ricordandosi ogni tanto di bagnare la carne e le verdure con il fondo di cottura

  11. Impiattate in una ciotola quando è ancora caldo, versandoci sopra un pò del brodo di cottura e servitelò in tavola.





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