Ricette

Ricetta kaboca nimono

kabocha nimono
Ingredienti per 4 persone:
  • 1/2 zucca, (kabocha カボチャ)
  • zucchero
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di mirin
  • 1 tazza e 1/2 di brodo dashi
  • un pizzico di sale
  • olio di semi (se lo preferite EVO)

kabocha
Per la buona riuscita di questa ricetta è importante utilizzare la zucca giapponese. Fino a qualche tempo fà non l'avevo mai trovata nei negozi italiani ma da qualche mese è magicamente apparsa nei supermercati e così ho potuto preparare uno dei miei piatti preferiti.
Forse non è proprio la stessa che nasce in giappone ma ci assomiglia molto nel gusto e nella forma.
Quindi scegliete questo tipo di zucca, dalla buccia verde e brillante e con la polpa compatta, non usate quelle gialle che non sono adatte ad essere mangiate con la buccia.
Preparazione:
  1. Lavate bene la zucca sotto l'acqua, ricordandovi che dovrete mangiare anche la bucca, asciugatela e tagliatela a metà. Rimuovete dalla buccia con un coltello o con il pela patate le asperità o escrescenze senza però rimuovere la buccia.

    kabocha tagliata
  2. Tagliate la zucca a cubetti di circa 2,5 cm per lato, non serve siano proprio precisi ma non fate dei pezzi enormi.

    pentola con zucca
  3. Prendente una pentola molto grande o una padella ed ungente con l'olio il fondo, poi adagiate i pezzi di zucca con la buccia rivolta verso il basso.

  4. Distribuite due cucchiai di zucchero sulla zucca che avete disposto nella pentola, poi un pizzico di sale, due cucchiai di mirin e due cucchiai di salsa di soia.

    zucca da bollire
  5. Versate il brodo dashi nella pentola avendo cura di non ricoprire completaemnte la zucca, dovrà restare scoperta per almeno mezzo centrimetro sulle punte

    otoshi-buta casalingo
  6. Mettete la pentola su un fuoco molto vivace ed attendete che inizi a bollire, poi ricoprite la zucca con un otoshi-buta, un coperchio di legno apposito per questo tipo di cottura. Se non l'avete va benissimo un coperchio più stretto della pentola in modo che si poggi sulla zucca lasciando passsare il vapore ai lati.

  7. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a che la zucca non diventa morbida, potete provarla conficcando uno stuzzicadente che deve bucare agevolmente anche la buccia.

  8. Durante la cottura potete correggere la quantità di sale aggiungendo salsa di soia, oppure aggiungere mirin se sembra poco dolce, il risultato finale deve essere un equilibrio tra i due sapori.

  9. Quando il dashi sarà ristretto della metà, probabilemnte sarà già cotta ma regolatevi sempre con lo stuzzicanti.

  10. Con una schiumeruola recuperate la zucca e dispoentela su un piatto da portata, poi con un colino versate sopra un pò di brodo di cottura avanzato in modo che si depositi sul fondo del piatto.

  11. Servitela calda o fredda, è un ottimo antipasto o contorno qui in Italia, anche se in Giappone va servita insieme a tutte le portate.





Potrebbe interessarti anche...
Nikujaga
Nikujaga

Per prepararlo basta procurarsi delle fettine sottili di carne bovina, le patate le carote ed un po' di ingredienti giapponesi
Okonomiyaki semplice
Okonomiyaki semplice

La ricetta per preparare l'okonomiyaki, la pizza o frittata giapponese a base di uova e tutto quello che vi avanza nel frigo.
Takoyaki
Takoyaki

Per fare i takoyaki avrete bisogno innanzitutto di una piastra per takoyaki e poi di un pò di pratica per imparare a girarli durante la cottura