Ricette

Ricetta Tonkatsu

Ricetta Katsudon
Ingredienti:
  • 1 fetta di Lonza(rosu) di Maiale o Filetto(hire) spessa 2cm circa
  • Farina
  • 1 o 2 uova, leggermente sbattute
  • Panko (pane grattuggiato giapponese)
  • Olio per frittura
  • Sale qb
  • Pepe Nero macinato fresco
  • Salsa Tonkatsu
  • Cavolo cappuccio
Preparazione:
  1. Togliere il grasso in eccesso dalla fettina di carne di maiale e tagliuzzare ad intervalli regolari tutte le parti di grasso rimaste in modo che in cottura la cotoletta non si arricci.
  2. Con un batticarne a punte piramidali battere l'intera superfice della fetta di carne per smebrarne le fibre ed ammorbidirla senza schiacciarla troppo.
  3. Rimodellate la fetta di carne con le mani, riportandola alla dimensione originale, aggiungete sale e pepe fresco macinato su entrambi i lati della fetta.
  4. Passate la carne nel piatto con la farina ed infarinatela per bene.
  5. Immergete la fetta di carne infarinata nell'uovo sbattuto ed infine nel panko avendo cura di ricoprirla per bene in ogni sua parte.
  6. Mettete a scaldare in una pentola adatta per la frittura, un bel pò di olio, la cotoletta in cottura non deve essere poggiata sul fondo e portare l'olio ad una temperatura di 175°C.
  7. Immergete la cotoletta e lasciate che si dori per bene rigirandola un paio di volte.
  8. Togliete la cotoletta dall'olio ed asciugatela velocemente su un foglio di carta assorbente, va benissimo quello del rotolo scottex.
  9. Tagliate la cotoletta quando è ancora calda in striscioline trasversali alla sua lunghezza di due centimetri circa.
  10. Servire in un piatto accompagnata da cavolo cappuccio tagliato a striscioline sottili, con la salsa Tonkatsu che può essere servita direttamente sulla cotoletta oppure a parte in un piattino da usare per intingere i pezzi di cotoletta durante il pasto.




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