Ricette

Ricetta Gomokuni

Gomokuni
Ingredienti
Dosi per 4 persone
  • 80 g di fagioli di soia secchi
  • 8 pezzi di radice di loto essicata (1 cm circa ognuno)
  • 8 funghi shiitake secchi
  • 2 patate medie dalla polpa soda
  • 1 carota media
  • 300 g di germogli di bambù (in vasetto)
  • 100 g di taccole
  • 150 gr KONNYAKU
  • 2 dl di brodo dashi
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • sale
Preparazione
  1. Mettere a bagno per una notte in ciotole separate, i fagioli di soia i funghi e la radice di loto.

  2. Eliminare i fagioli che rimangono a galla e mettere tutti gli altri a bollire in una pentola piena d'acqua per almeno un'ora

  3. Scolare i funghi, eliminare il gambo e tagliarli in 4 parti, poi tenerli da parte.

  4. Scolare la radice di loto e la radice di loto; tagliare i primi in quattro parti, dopo aver eliminato i gambi.

  5. Far cuocere il loto e bollirla per circa 8 minuti, poi scolarla e tenerla da parte.

  6. Lavare le taccole, tagliarle in pezzi lunghi 3 centimetri e scottarli per 1 minuto in acqua bollente e salata, poi scolarli e tenrli da parte.

  7. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in pezzi grandi quando delle noci. Se avete tempo smussatene i bordi con un coltello, questa tecnica si chiama Mentori.

  8. Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle irregolari con la tecnica del Rangiri in pezzi lunghi circa due centrimetri.

  9. Bollire patate e carote in acqua salata per circa 8-10 minuti e poi scolarle.

  10. Far sgocciolare i germogli di bambù, tagliarli con la stessa tecnica delle carote con uno spessore di circa 2 minuti.

  11. Bollire i germogli di bambù in acqua bollente salata per 15 minuti e poi scolarli.

  12. Mettere tutti gli ingredienti preparati (tranne le taccole) in una ampia pentola insieme al brodo dashi, lo zucchero e ilmirin.

  13. Coprire gli ingredienti nella pentola con un otobushi, un coperchio di diametro inferiore a quello della che permette l'uscita del vapore di lato.

  14. lasciar sobbollire tutti gl ingredienti per 15 minuti a fiamma bassa.

  15. Aggiungere i due cucchiai di salsa di soia e far bollire per altri 15 minuti.

  16. Togliere la pentola dal fuoco e unire le taccole.

  17. Aspettare ancora un paio di minuti perchè si uniscano meglio i sapori e servire ancora caldo.





Potrebbe interessarti anche...
Gomokuni
Gomokuni

La ricetta del Gomokuni un piatto a base di verdure tipico della cucina giapponese.
Misoshiru con Tofu (zuppa di miso)
Misoshiru con Tofu (zuppa di miso)

Per prepararla vi serviranno il brodo dashi, un po' di tofu, l'alga wakame e soprattutto la pasta di miso
Tanuki udon
Tanuki udon

Non è difficile preparare questo piatto, basta procurarvi un pò di pastella fritta e degli udon.