Ricette

Ricetta Gomokuni

Gomokuni

Dosi per 4 persone:
  • 80 g di fagioli di soia secchi
  • 8 pezzi di radice di loto essicata (1 cm circa ognuno)
  • 8 funghi shiitake secchi
  • 1 cucchiaio di su
  • 2 patate medie dalla polpa soda
  • 1 carota media
  • 300 g di germogli di bambù (in vasetto)
  • 100 g di taccole
  • 2 dl di brodo dashi
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • sale

Preparazione:
  1. Mettere a bagno per circa 12 ore, e in ciotole separate, i fagioli di soia (in 1 litro d'acqua), i funghi e la radice di loto, rinnovando l'acqua di tanto in tanto.

  2. Eliminare i fagioli che rimangono a galla. In una pentola portare ad ebolizione l'acqua

    aggiungere i fagioli di soia e farli cuocere per un'ora a fiamma media. Scolare i funghi e il loto; tagliare i primi in quattro parti, dopo aver eliminato i gambi.

  3. Far cuocere il loto in acqua e su per circa 8 minuti, a pentola scoperta e fiamma media. Scolarlo e tenerlo da parte.

  4. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in pezzi grossi come noci. Raschiare la carota e tagliarla a cubetti di 2 cm. Lessare tutto per 8-10 minuti a pentola scoperta e a calore medio. Scolare.

  5. Far sgocciolare i germogli di bambù, tagliarli in pezzi della grandezza di una noce e farli cuocere per circa 15 minuti. Lavare le taccole, tagliarle in pezzi di 2 cm di lunghezza e scottarle per 1 minuto in acqua salata, in modo che mantengano il loro colore. Colarle e tenerle da parte.

  6. Mettere tutti gli ingredienti preparati (tranne le taccole) in una ampia pentola insieme al brodo dashi, lo zucchero e il mirin.

  7. Coprire con un coperchio di diametro inferiore a quello della pentola e mettere un peso sopra il coperchio, in modo che le verdure cuociano tutte uniformemente. Far bollire a fiamma bassa per circa 15 minuti.v
  8. Aggiungere la salsa di soia e far bollire per altri 15 minuti.

  9. Togliere la pentola dal fuoco e unire le taccole.

  10. Aspettare ancora 1 minuto circa, quindi servire le verdure





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