Ricette

Ricetta Takoyaki

Takoyaki
Fare i takoyaki, le palline di pastella con polipo in casa non è difficile ma per riuscirci avrete bisogno di procurarvi una apposita piastra da takoyaki. Ne esistono dei modelli elettrici molto comodi ma se non volete spendere troppo procuratevi una piccola piastra in ghisa da takoyaki da mettere direttamente sulla fiamma dei fornelli.
Su questo sito inglese: www.japancentre.com ne vendono un modello per sedici takoyaki e spediscono anche in italia.
piastra takoyaki
Dosi per 16 Takoyaki
Ingredienti:
  • 16 polipetti bolliti o 1 polipo intero
  • 125 g farina
  • 250 ml acqua
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di brodo dashi
  • benishoga (zenzero sott’aceto)
  • ritagli di tempura (opzionale)
  • 1 cipollotto fresco
  • olio di semi
  • sale
Guarnitura finale:
  • maionese
  • salsa okonomiyaki
  • katsuobushi (scaglie di tonno essiccato)
  • aonori (alga in polvere)
Preparazione:
  1. Bollire i polipetti, scolarli e lasciarli raffreddare, se avete il polipo intero dopo averlo cotto e pulito, tagliatelo a pezzetti piccoli, considerando che devono entrare in una pallina di pastella poco più grande di quella da ping pong.

  2. Lavare il cipollotot e tagliarlo ad anelli sottilissimi

  3. Mettete in una ciotola la farina, l'uovo ed il brodo dashi, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo ed semi-liquido.

  4. Con un filo d'olio ed un po' di carta scottex ungiamo per bene la piastra di cottura.

  5. Mettete la piastra su di una fiamma alta ed aspettare che si scaldi.

  6. Versare nella semisfere della padella rovente una parte della pastella preparata prima e regolare la fiamma al minimo.

  7. Aggiungete un polipetto per ogni posizione della griglia, una manciata di benishoga, i pezzetti di tempura ed un pò di cipollotto.

  8. Aggiungiamo la parte restante della pastella, senza preoccupoarci se parte del liquido fuoriesce dalle sedi semisferiche, tanto alla fine si unira alle nostre palline.

  9. Dopo qualche minuto dovremo cominciare a girare i takoyaki, in Giappone usano un apposito strumento appuntito ma noi possiamo usare un grosso stecchino di legno.

  10. Giriamo quindi di circa 90 gradi i takoyaki, e dopo qualche minuto di altri 90 gradi, aggiungendo se serve dell'altra pastella fino ad ottenere alla fine delle palline tonde belle dorate. Non è facile riuscire a fare dei buoni takoyaki se siete alle prime armi ma con la pratica imaparerete.

  11. Mettete i takoyaki ancora bollenti su di un piatto di portata e guarniteli con un pò di aonori e di katsuobushi, poi versateci della maionese e della salsa takoyaki e serviteli in tavola.





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