Ricette

Ricetta Okonomiyaki del Kansai

Ci sono vari modi di preparare un okonomiyaki e variano a seconda della zona in cui lo mangiate ma soprattutto si adattano agli ingredienti che uno ha a disposizione in quel momento.
Questa ricetta si ispira all'okonomiyaki del Kansai ed è forse quello che preferisco.
okonomiyaki del kansai
Dosi per 2 persone: Ingredienti:
  • 150gr farina 00
  • 1 tazza di dashi (va bene un brodo di pesce qualsiasi)
  • 2 uova
  • 5-6 foglie foglie di cavolo cappuccio (verza bianca liscia)
  • 1 carota
  • zenzero rosso (quello aromatizzato nell'aceto)
  • sale
  • pepe
  • olio
  • Qualche fetta di pancetta o se preferite il pesce, gamberetti sgusciati o salmone affumicato

    Guarnitura finale:
  • maionese
  • salsa per okonomiyaki
  • Aonori
  • Katsuobushi (scaglie di tonno essiccate)
Preparazione:
  1. In un recipiente, preparare una pastella con la farina ed il brodo di pesce, aggiungendo un pizzico di sale ed uno di pepe. La consistenza della pastella deve essere abbastanza liquida.

  2. Lavare le foglie di cavolo, rimuover ela parte centra quella più spessa, bianca e dura e tagliarle a striscioline di mezzo centrimetro di spessore.

  3. Poi tagliare le striscioline in pezzi di lunghezza di circa 3-4 centimetri.

  4. Pulire la carota e tagliarla a piccoli dadini di circa mezzo centrimetro o meno per lato.

  5. Prendere lo zenzero e tagliarlo a listarelle sottili, se non è già così

  6. Mettere a riscaldare sul fuoco una piastra antiaderente oppure una padella bella larga, con un filo d'olio o una noce di burro.

  7. Quando la padella è ben calda, abbassate la fiamma e versate sul fondo uno strato di pastella formando una specie di disco.

  8. Aspettate un paio di minuti e poi versate sul disco di pastella le verdure tagliate in precedenza.

  9. Cercate di compattare le verdure e di fargli assumere un contorno rotondeggiante

  10. Preparate con le dita due conche tra le verdure e rompeteci dentro le uova

  11. Aggiungete sopra le fette di pancetta, i gamberi o qualsiasi altro ingrediente preferite usare cercando di decorare la superfice dell'okonomiyaki.

  12. Versare la restante parte della pastella sulla superfice dell'okonomiyaki, coprire e lasciare cuocere per 4 minuti.

  13. Con una spatola o un coperchio girate l'impasto dall'altro lato facendo attenzione che non si rompa e lasciatelo cuocere per altri 8 minuti controllando di tanto in tanto che non si stia attaccando.

  14. Utilizzando ancora una volta un coperchio grande, girate nuovamente l'impasto e lasciatelo scivolare su un grande piatto di portata, io uso un taglaire in legno

  15. Guarnite l'okonomiyaki con una generosa quantità di salsa okonomiyaki e successivamente di maionese

  16. Terminate la guarnitura con le scaglie di tonno essiccate e le alghe giapponesi.

  17. Servire ben caldo.


Per la prima volta in collaborazione con Angelorosso goloso abbiamo realizzato una videoricetta per guidarvi passo passo nella preparazione.






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