Ricetta Makizushi

Name: Ricetta Makizushi o maki sushi rotolo di riso in alga nori
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: giapponese
Ingredients: 120 g di filetto fresco di tonno; 1 cetriolo piccolo; 4 foglie di alga nori; 640 g di sushi gohan pronto; 20 g di wasabi (1 cucchiaio raso); 100 g di zenzero gari (conservato in agrodolce e affettato); salsa di soia

Rotoli di riso in alga nori

Dosi per 4 persone
Preparazione: 1 ora
Cottura: 30 min

Ingredienti

Per il riso

600 ml di acqua
500 gr di riso Japonica (o originario)
100 ml di aceto di riso
50g di zucchero
10g di sale
5g di Alga Konbu

Per il maki

60 g di filetto di tonno abbattuto
60 g di filetto di salmone abbattuto
1 cetriolo piccolo
4 foglie di alga nori
20 g di wasabi (1 cucchiaio raso)
100 g di zenzero gari (conservato in agrodolce e affettato)
salsa di soia

Preparazione

Se avete la cuociriso, usate parti uguali di riso ed acqua, altrimenti seguite le dosi consigliate e mettetelo a bollire in una pentola, poi conditelo con l'aceto e lo zucchero, cercando di raffreddarlo. Vi consiglio di seguire la nostra ricetta del sushi gohan

Con un coltello affilato tagliare il tonno ed il salmone a striscioline di sezione quadrate, spesse circa un centimetro.

Lavare il cetriolo e sbucciarlo, poi dimezzarlo e privarlo dei semini con un coltello.
Tagliare le 2 parti a fette lunghe 5 cm e quindi a strisce larghe 1/2 cm.

Prendere le foglie di alga e tagliarne la parte superiore per ottenere un rettangolo, toglietene circa il 40%. Mettete da parte i fogli ottenuti e conservate le striscioline avanzante per altri tipi di preparazioni, saranno molto utili.

Su una stuoina di bambù (makisu) disporre un foglio di alga, di quelli preparati in precedenza, con la parte liscia sulla stuia, su cui cospargere uno strato di riso, senza schiacciarlo troppo e lasciando libero un bordo in alto di 1 cm.

Procedendo da sinistra verso il centro, stendere con le dita il riso in uno strato sottile e mettere in mezzo una striscia di tonno o salmone e qualche strisciolina di cetriolo.

Cominciare a formare il rotolo avvolgendo l'alga con la stuoia, partendo dalla parte in basso, per poi arrivare in cima. Prima di chiudere la parte finale, vi consiglio di bagnare la pare di alga nori rimasta senza riso, servirà ad incollarlo bene.

Premere leggermente la stuoia di bambù in modo da far compattare bene il rotolo all'interno, cercando di farlo rotolare in modo da ottenere una perfetta forma rotonda.

Togliere la stuoia di bambù e mettere da parte il rotolo ottenuto. Continuare così ad oltranza fino ad esaurire tutti gli altri ingredienti rimasti.

Prendere un rotolo, bagnare in acqua fredda un coltello affilato, asciugarlo e tagliare a meta il rotolo. Affiancare le due metà tagliate una sull'altra e ripetere il taglio la centro, ricordandosi di bagnare ed asciugare sempre il coltello. Se i maki ottenuti sono ancora lunghi, allinearli di nuovo uno sopra l'altro ed effettuare un altro taglio.

Far sgocciolare lo zenzero e formare un ciuffetto da mettere nel piatto. Distribuire poi in ogni piatto i maki ottenuti in maniera artistica, facendo in modo che stiano in piedi su una delle due superfici dove si vede il ripieno. Aggiungere un ciuffo di pasta wasabi nel piatto.

Servire il tavola con una bottiglietta di salsa di soia, dando ad ogni commensale un piccolo piattino dove poterla versare per bagnare i rotoli prima di mangiari.

Bevanda:

Tradizionalmente con il sushi si serve la misoshiru, brodo di con alghe e pasta di miso, semplice o con tofu.
Si beve la birra giapponese o un tipo di tè verde chiamato Agari che si scioglie direttamente nell'acqua calda.

Ricetta Makizushi

Romanzo: L'odore del tè giapponese