Ingredienti

Shichimi togarashi

Shichimi togarashia
Lo Shichimi tōgarashi (七味唐辛子, peperoncino ai sette sapori)o shichimi è una miscela di spezie tipica delle cucina tradizionale giapponese.
All'estero viene chiamata anche Nanami tōgarashi, perchè il numero 7 in giapponese può essere chiamato sia Shi che Nana.
In passato veniva preparata in casa e conservata in frigo per essere pronta all'uso, mentre oggi si compra quasi sempre al supermercato.
Viene usata per insaporre le zuppe, i piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, come gli agemochi ed i cracker di riso.
Per prepararla si usano sette ingredienti, l'ingrediente base è il peperoncino rosso togarashi, al quale vengono aggiunti, scorza di mandarino, semi di sesamo bianchi o neri, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe del Sichuan.
In alcune varianti locali la canapa viene sostituita dallo zenzero o dall'aglio tritato, mentre in altre viene aggiunta perfino la liquirizia per dargli un senso più aromatico.