Ingredienti

Shichimi togarashi

Shichimi togarashia
Lo Shichimi tōgarashi (七味唐辛子, peperoncino ai sette sapori)o shichimi è una miscela di spezie tipica delle cucina tradizionale giapponese.
All'estero viene chiamata anche Nanami tōgarashi, perchè il numero 7 in giapponese può essere chiamato sia Shi che Nana.
In passato veniva preparata in casa e conservata in frigo per essere pronta all'uso, mentre oggi si compra quasi sempre al supermercato.
Viene usata per insaporre le zuppe, i piatti di carne bianca e diversi piatti a base di riso, come gli agemochi ed i cracker di riso.
Per prepararla si usano sette ingredienti, l'ingrediente base è il peperoncino rosso togarashi, al quale vengono aggiunti, scorza di mandarino, semi di sesamo bianchi o neri, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe del Sichuan.
In alcune varianti locali la canapa viene sostituita dallo zenzero o dall'aglio tritato, mentre in altre viene aggiunta perfino la liquirizia per dargli un senso più aromatico.




Potrebbe interessarti anche...
Azuki
Azuki

Un ingrediente presente in moltissime ricette giapponesi, soprattutto nei dolci sotto forma di marmellata
Dashi
Dashi

Il brodo di pesce usato nella preparazione di molti piatti giapponesi, come base per la cottura di quasi tutti i cibi
Komezu
Komezu

Viene utilizzato nella preparazione del riso per il sushi ed in alcuni piatti come tsukemono e sunomono.