Ingredienti

Anko la marmellata di fagioli azuki

anko
L'Anko è una pasta dolce a base di fagioli rossi utilizzata in moltissimi dolci giapponesi. Di solito viene preparata bollendo i fagioli azuki e poi mischiandoli con lo zucchero fino a creare una specie di pasta densa. Ne esistono molte varianti che prevedono l'aggiunta di ingredienti diversi come semi di zucca o altri tipi di legumi ma le varianti più conosciute e diffuse sono due, lo Tsubuan ed il Koshian.
La Tsubuan è la variante più semplice e classica, preparata bollendo i fagioli e poi aggiungendo lo zucchero, la Koshian invece preve de che venga rimosssa la pelle dei fagioli, prima di procedere alla preparazione, in modo da ottenere una pasta cremosa e più omogenea che viene utilizzata prevalentemente per preparare i wagashi, uno dei dolci tradizionali più famosi in Giappone.

Ci sono poi altre varianti molto diffuse che sono lo Shiroan(白あん), preparato utilizzando i fagioli bianchi ed il Kurian preparato utilizzando le castagne.
L'Anko è usata per preparare moltissimi tipi di dolci ma in particolare si usa nei Daifuku, i Dango, i dorayaki, gli Anmitsu, gli Oshiruko/Zenzai, i Taiyaki, i vari tipi di Manju, gli Yokan e molto spesso viene aggiunta nella Kakigori o sul gelato.
E' praticamente una presenza costante nella pasticceria tradizionale giapponese, si potrebbe definire quasi una base costante ed è tra le cose più buone che ho provato in giappone.

Se volete provare a farlo in casa potete seguire la nostra ricetta.




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