Komezu

In Giappone si utilizza maggiormente l'aceto di riso, che viene chiamato Komezu (米酢) o solitamente con la sola parola su (酢) che significa aceto.
Rispetto agli aceti nostrani è più dolce e pastoso e quasi sempre ha un colore molto chiaro quasi trasparente. A seconda se viene prodotto dal riso o dal sakè viene chiamato yonezu (米酢よねず) o kasuzu (粕酢かすず).
L'aceto di riso viene usato nella preparazione dei sunomono (酢の物), piatti all'aceto, per i sottaceti chiamati tsukemono (漬物), per i nimono (煮物) e per marinare molte carni.
Si trova in commercio anche un altro tipo di aceto, quello condito che viene chiamato awasezu (合わせ酢).
Al normale aceto di vino vengono aggiunti il sakè o il mirin, il sale e lo zucchero.
Questo tipo di aceto è di solito utilizzato per condire il riso del sushi dopo la cottura.
E' un tipo di aceto di riso molto delicato utilizzato come benvanda, che pare abbia molte proprietà antitumorali.