La Usukuchi è un particolare tipo di salsa di soia, leggermente più chiaro, molto diffusa nella regione del Kansai.
Rispetto alla classica salsa di soia ha un gusto decisamente più salato.
Il colore più chiaro è legato all'uso del amazake, un ingrediente liquido e dolce che si ottiene con la fermentazione del riso, molto usato nella cucina giapponese.
Cucinando con questo tipo di salsa di soia i colori degli alimenti rimangono più vicini al loro colore originale senza scurirsi.
Non è però consigliato utilizzarla con i piatti crudi, specialmente per condire sushi e sashimi.
