Preparazioni

I tipi di taglio e la loro importanza

Ingredienti
Nella cucina giapponese ricopre un ruolo importantissimo, il taglio degli alimenti. Non dipende solo da una mera questione estetica, ma dal tipo di consistenza che vogliamo ottenere e dalla regolarità del grado di cottura.
Esistono molti tipi di tagli in Giappone, quelli più comuni ed importanti si applicano sulle verdure, che sono la base di molti cibi.
Per la preparazione delle verdure negli stufati, si usa il rangiri sulle carote ed il mentori sulle patate.
Ma ci sono tanti altri tipi di tagli, come il Kakushi-bocho usato per insaporire i cibi più grandi anche all'interno.


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