Preparazioni

Rangiri taglio irregolare

dashi granulare
Il rangiri è un tipo di taglio che si effettua di solito sulle verdure che hanno bisogno di una lunga cottura, in particolare sulle carote.

Per effettuarlo bisogna prima di tutto lavare e pelare la carota eliminando la parte della punta e del torso.

Poi effettuare un taglio a 45 gradi circa rispetto all'asse della carota

Ruotare la carota lungo il suo asse di un quarto di giro ed effettuare un nuovo taglio con la stessa inclinazione del precedente

Andare avanti così fino a terminare tutta la carota.

Si otterranno dei pezzi di carota dalle forme irregolari, ma tramite questo taglio la superficie interna esposta della carota sarà maggiore e la cottura avverrà più velocemente ed in maniera regolare.

In realtà questo tipo di taglio non ha regole da seguire, tanto che il significato della parola è taglio irregolare, quindi potete sbizzarrirvi a tagliarle come vi pare.




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