Quando dobbiamo cuocere a lungo una verdura, come ad esempio nel caso degli stufati, esiste una tecnica giapponese per preservare l'integrità dei pezzi di verdura tagliati.
Questa tecnica si chiama Mentori e consiste nello smussare con un coltello o con un pelapatate tutti gli spigoli vivi dei pezzi di verdura.
In questo modo non si spaccheranno e risulteranno più piacevoli esteticamente quando saranno serviti.
Specialmente le patate che sono un cibo molto delicato in cottura, rimangono integre quando si applica la tecnica del mentori.
