L'olio di sesamo è un olio vegetale estratto dai semi di sesamo che possiede un aroma molto intenso che persiste anche dopo la cottura dei cibi.
In Giappone viene utilizzato per accentuare il sapore di alcuni cibi durante la cottura.
Nella tempura, viene spesso utilizzato come olio di frittura per donare quell'aroma intenso ai pezzi di verdura o pesce fritti.
E' ricco di acidi grassi insaturi ed ha una buona resistenza all'ossidazione grazie al sesamolo. A volte viene anche miscelato agli altri oli per dargli una maggior resistenza alla frittura.
Ne esistono due varianti, quello scuro ottenuta dai semi tostati, molto aromatico e quello chiaro dal profumo più delicato ed il sapore sapido, adatto alla frittura.
