Il
tenkasu (天かす) è la granella di tempura, in pratica lo scarto della pastella senza verdura ne pesce che viene fritta per creare questa specie di granella dalla forma irregolare.
Viene utilizzata nella cucina giapponese soprattutto come guarnitura per alcuni tipi di piatti come
soba,
udon,
takoyaki,
okonomiyaki ed alcuni pezzi di sushi.
Molti ristoranti la preparano al momento, specialmente quando hanno da fare un pò di tempura, altri invece la comprano già confezionata da aggiungere direttamente sui piatto.
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