Il beni shoga (紅生姜) è un particolare tipo di
tsukemono, i classici sottaceti giapponesi, a base di zenzero.
Per prepararlo si taglia lo zenzero a striscioline sottili come fiammiferi e poi si mette a maritanre nel
umezu, la stessa soluzione usata per marinare le
umeboshi, prugne giappponesi.
Per farlo diventare invece di colore rosso, si usa lo
shiso della perilla, che diluito nel
umezu lo colora di rosso vermiglio.
Il beni shoga viene usato molto spesso nella guarninutra dei piatti giapponesi, aggiungendolo alla fine della preparazione del piatto, senza mai cuocerlo, per dare quel tocco di sapore e colore in più.
Si aggiunge su piatti classici quali
okonomiyaki,
takoyaki,
yakisoba e
gyūdon.
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