Ricette

Ricetta Gomokuni

Gomokuni
  • Dosi per 4 persone
  • Preparazione
    Preparazione: 1 ora
  • Dosi
    Cottura: 1 ora
Ingredienti
  • 80 g di fagioli di soia secchi
  • 8 pezzi di radice di loto essicata (1 cm circa ognuno)
  • 8 funghi shiitake secchi
  • 2 patate medie dalla polpa soda
  • 1 carota media
  • 300 g di germogli di bambù (in vasetto)
  • 100 g di taccole
  • 150 gr KONNYAKU
  • 2 dl di brodo dashi
  • 2 cucchiai rasi di zucchero
  • 1 cucchiaio di mirin
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • sale
Preparazione
  1. Mettere a bagno per una notte in ciotole separate, i fagioli di soia i funghi e la radice di loto.

  2. Eliminare i fagioli che rimangono a galla e mettere tutti gli altri a bollire in una pentola piena d'acqua per almeno un'ora

  3. Scolare i funghi, eliminare il gambo e tagliarli in 4 parti, poi tenerli da parte.

  4. Scolare la radice di loto e la radice di loto; tagliare i primi in quattro parti, dopo aver eliminato i gambi.

  5. Far cuocere il loto e bollirla per circa 8 minuti, poi scolarla e tenerla da parte.

  6. Lavare le taccole, tagliarle in pezzi lunghi 3 centimetri e scottarli per 1 minuto in acqua bollente e salata, poi scolarli e tenrli da parte.

  7. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in pezzi grandi quando delle noci. Se avete tempo smussatene i bordi con un coltello, questa tecnica si chiama Mentori.

  8. Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle irregolari con la tecnica del Rangiri in pezzi lunghi circa due centrimetri.

  9. Bollire patate e carote in acqua salata per circa 8-10 minuti e poi scolarle.

  10. Far sgocciolare i germogli di bambù, tagliarli con la stessa tecnica delle carote con uno spessore di circa 2 minuti.

  11. Bollire i germogli di bambù in acqua bollente salata per 15 minuti e poi scolarli.

  12. Mettere tutti gli ingredienti preparati (tranne le taccole) in una ampia pentola insieme al brodo dashi, lo zucchero e ilmirin.

  13. Coprire gli ingredienti nella pentola con un otobushi, un coperchio di diametro inferiore a quello della che permette l'uscita del vapore di lato.

  14. lasciar sobbollire tutti gl ingredienti per 15 minuti a fiamma bassa.

  15. Aggiungere i due cucchiai di salsa di soia e far bollire per altri 15 minuti.

  16. Togliere la pentola dal fuoco e unire le taccole.

  17. Aspettare ancora un paio di minuti perchè si uniscano meglio i sapori e servire ancora caldo.





Potrebbe interessarti anche...