Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline sottilissime e condirlo con la salsa Ponzu.
Prendere la carne, togliere il grasso in eccesso dalla fettina di carne di maiale e tagliuzzare ad intervalli regolari tutte le parti di grasso rimaste in modo che in cottura la cotoletta non si arricci.
Con un batticarne a punte piramidali battere l'intera superficie della fetta di carne per smembrarne le fibre ed ammorbidirla senza schiacciarla troppo.
Rimodellate la fetta di carne con le mani, riportandola alla dimensione originale, aggiungete sale e pepe fresco macinato su entrambi i lati della fetta.
Passate la carne nel piatto con la farina ed infarinatela per bene.
Immergete la fetta di carne infarinata nell'uovo sbattuto ed infine nel panko avendo cura di ricoprirla per bene in ogni sua parte.
Mettete a scaldare in una pentola adatta per la frittura, un bel pò di olio, la cotoletta in cottura non deve essere poggiata sul fondo e portare l'olio ad una temperatura di 175°C.
Immergete la cotoletta e lasciate che si dori per bene rigirandola un paio di volte.
Togliete la cotoletta dall'olio ed asciugatela velocemente su un foglio di carta assorbente, va benissimo quello del rotolo scottex.
Tagliate la cotoletta quando è ancora calda in striscioline trasversali alla sua lunghezza di due centimetri circa.
Adagiare la cotoletta in un piatto di portata, cercando di non scomporla troppo, guarnire con delle strisce di salsa tonkatsu ed aggiungere nel piatto l'insalata di cavolo preparata in precedenza.
