Mettere il riso in una ciotola e lavarlo accuratamente 3 o 4 volte cambiando di volta in volta l'acqua, fino a che l'acqua non diventa chiara, quasi trasparente, poi rimuovere l'acqua.
Se avete una cuociriso, usate uguali quantità di acqua e riso, un pezzo di alga konbu ed aspettate che la cuociriso faccia tutto da sola.
Se volete usare la pentola, mettete il riso in una pentola con la giusta quantità di acqua ed un pezzo di alga konbu precedentemente sciacquato.
Cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti.
Abbassare la fiamma al minimo e lasciate cuocere il riso per altri 12 minuti.
Spegnete la fiamma e lasciate riposare coperto per circa 10 minuti.
Nel frattempo in un pentolino far sciogliere lo zucchero ed il sale nell'aceto a fiamma bassissima, evitando assolutamente di farlo bollire.
Mettere il riso ancora caldo in un vassoio largo, versare delicatamente l'aceto preparato nel pentolino e con la spatola mescolare il riso, separando i chicchi senza mai schiacciarli.
Coprire con un panno il riso e lasciare che si raffreddi senza seccarsi troppo.
Quando il riso si sarà raffreddato, sarà pronto per essere utilizzato nella preparazione del sushi.
