Sbucciate lo zenzero e tagliatelo a fettine molto sottili, salatelo aggiungendo un pizzico abbondante di sale fino.
Immergete le fettine di zenzero in un contenitore pieno d'acqua e lasciatele a bagno per almeno 8/12 ore.
Scolate lo zenzero e scottatelo in una padella senza nessun condimento per 50-60 secondi circa, risciacquatelo in acqua corrente e scottatelo nuovamente per 50-60 secondi.
Mettete le fettine di zenzero in un colino e lasciatele riposare.
Mettete in una pentolina l'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale, accendete a fuoco lento e mescolate fino a che lo zucchero non si sia sciolto del tutto.
Mettete lo zenzero in un barattolo di vetro con tappo per chiusura ermetica, versateci sopra lo sciroppo che avete appena preparato fino a coprire del tutto le sfoglie di zenzero.
Chiudete il barattolo ermeticamente, capovolgetelo e lasciatelo a riposare fino a che non si raffreddi.
Il vostro zenzero gari è pronto, quando vi servirà dovrete solo aprire il barattolo e servirne alcune fettine come accompagnamento al vostro sushi.
