Lavate il riso immergendolo in acqua e muovendolo con le mani, cambiando l'acqua più volte fino a che non risulterà quasi trasparente. Servirà a togliere via l'amido in eccesso. Mettete il riso lavato con un parte uguale di acqua nella cuociriso ed avviate la cottura. Se non avete una cuociriso potete seguire questo metodo alternativo.
Iniziate a preparare gli ingredienti tagliando la cipolla in fette spesse mezzo centimetro e separate i vari strati con le mani. Grattugiate lo zenzero e tagliate i gambi di cipollotto a rondelline.
Preparate adesso l'uovo onsen, si chiama così perchè nei luoghi termali viene cotto direttamente nell'acqua calda delle terme. In una pentola dal fondo spesso aggiungete le uova e versateci sopra acqua bollente fino a ricoprirle.
Coprite la pentola e lasciate bollire le uova per 20 minuti, poi toglietele dall'acqua bollente ed immergetele in acqua fredda con ghiaccio per raffreddarle e fermare la cottura.
Rompete il guscio di un uovo e verificatene la cottura. L'albume deve essere morbido e bianco ed il tuorlo più turgido ma non sodo. Devono somigliare alle nostre uova in camicia.
Prendete un'altra pentola, versate dell'acqua e portatela ad ebollizione
Quando bolle, spegnete la fiamma e versateci dentro tutta la carne che avrete tagliato prima a pezzi più piccoli. In questo modo sarà più semplice mangiarla con le bacchette.
Girate la carne fino a quando non avrà perso il colore rosso vivo, poi con una schiumeruola, togliete la carne dall'acqua e mettetela da parte. Questo processo servirà a sgrassare la carne ed a rimuoverne l'odore.
Cominciate a preparare il Gyudon in un wok o una padella, aggiungete il sake, il mirin la salsa di soia e lo zucchero, accendete la fiamma e mescolate.
Quando comincerà a soffriggere aggiungete la carne che avete messo da parte in precedenza e mescolate bene per condire la carne con la salsa.
Prima che la salsa evapori del tutto, spegnete la fiamma e rimuovete la carne.
Ora aggiungete nella pentola con il residuo di cottura della carne, il brodo dashi preparato in precedenza con acqua calda e con il brodo dashi in polvere, lo zenzero grattuggiato e la cipolla. Accendete la fiamma, mescolate leggermente e coprite.
Appena il liquido bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Togliete il coperchio ed aggiungete di nuovo la carne, cuocete per qualche minuto e poi spegnete la fiamma.
Mettete il riso preparato in precedenza ed ancora caldo nelle ciotole, distribuite sopra i pezzi di carne e la cipolla e versateci tutto il condimento rimasto nella padella.
Ora manca solo la guarnitura, aggiungete sopra ad ogni ciotola di carne le rondelline di cipollotto fresco ed un ciuffo di beni shouga (zenzero sottaceto). Aggiungete per ogni ciotola un uovo onsen e conditelo con una spolverata di shichimi togarashi.
