Cucina

Oden (おでん)

oden
L'oden (おでん) è un tipico piatto invernale, una sorta di minestra con i più svariati ingredienti. E' chiaramente un piatto casalingo ma si può trovare anche in molti ristoranti.
Gli ingredienti più comuni sono il daikon, il konnyaku, le uova ed il ganmodoki, che vengono cotti un brodo dashi a base di scaglie di tonno essiccato o con un brodo all'alga konbu.
Per dare sapore al piatto si aggiunge un ingrediente molto comune, la salsa di soia.
La quantità di ingredienti utilizzati per preparare gli oden è immensa, ci possono essere ad esempio: le uova sode, il Suji, le carote, i funghi shitake, il kabocha (una zucca stufata), il cavolo, le patate, il polpo, il daikon, il Konnyaku, vari tipi di tofu (Ganmodoki, Atsuage, Aburaage), il polpo, il tebichi, lo tsukune, i tebichi, vari tipi di surimi (Bakudan, Chikuwa, Gobomaki, Hanpen, Ikamaki, Kamaboko, Shinjoage) e molti altri meno comuni,

Come per tutti i piatti tipici della cucina giapponese, anche qui ci sono molte varianti regionali, le più famose sono:
  • Kantō-ni (関東煮) di Nagoya. La sua particolarità è un uso maggiore di salsa di soia
  • Kantō-daki (関東煮 o 関東炊き) è quello del Kansai. Si differenzia dagli altri per avere un brodo dal sapore più intenso
  • L'odem di Shizuoka viene condito con il brodo di carne ed una salsa di soia scura

  • In molti konbini o su alcune yatai (bancarelle tipiche), è possibile acquistare l'oden già pronto. In apposite vasche sono ordinati e separati i vari pezzi già cotti, bisogna solo scegliere quali comprare per comporre il proprio piatto.
    oden
    Questa in foto è ad esempio una foto dell'oden della catena lawson.




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