Sushi

Come riconoscere sushi e sashimi

La cosa più difficile trovandosi in giappone è dover scegliere il sushi da ordinare, spesso tra ideogrammi, hiragana e katakana non si riesce a capire che cosa finiremo per mangiare.
Con questo elenco proverò ad aiutarvi, con immagini e traduzioni a comprendere gli ingredienti che compongono i vostri piatti e scegliere che pesci pigliare.

A base di uova (Eggs)

  • Nori-tama
  • Frittata dolce con una striscia di alga nori
    Nori-tama
  • Quail eggs
  • Sushi con uova di quaglia
    Quail egg nigiri Tobiko con uova di quaglia

    A base di prodotti marini


  • Aji (鯵)
  • Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus
    Sgombro giapponese
    Nigiri di macarello Aji jack mackerel
  • Aka-yagara (赤矢柄)
  • Red Cornetfish
    Un pesce tropicale
    aka-yagara red cornetfish
  • Anago (穴子)
  • saltwater eel, Conger eel
    anguilla di mare
    anago anguilla di mare
  • Ankimo (鮟肝)
  • Monkfish liver
    Fegato di rana pescatrice
    ankimo fegato di rana pescatrice
  • Ayu (鮎)
  • Sweetfish
    Pesce tipico dell'okkaido corea e cina
    ayu sweetfish
  • Buri (鰤)
  • tonno pinnegialle adulto
  • Hamachi (魬, はまち)
  • Young Yellowtail
    Tonno pinnegialle giovane (35–60 cm)
    buri tonno pinne gialle
  • Engawa (縁側)
  • Fluke
    La parte gommosa di Un pesce simile alla sogliola
    engawa fluke
  • Fugu (河豚)
  • Puffer fish
    Pesce palla
    fugu pesce palla
  • Gindara (銀鱈)
  • Sablefish
    Pesce tipico dell'america e la russia simile al samone
    gindara sablefish
  • Hamo (鱧, はも)
  • Daggertooth pike conger
    pesce molto simile all'anguilla di mare
    hamo hamo sushi
  • Hatahata (鰰)
  • Sandfish
    pesce tipico del Giappone
    hatahata
  • Hikari-mono (光り物)
  • Aji, Iwashi, Konoshiro, Sanma, Stati Tobiuo Aji, Iwashi, Konoshiro, Sanma, Tobiuo
    Vari tipi di pesce azzurro dalla pelle lucida color argento
    hikari-mono
  • Hiramasa (平政, 平柾)
  • Yellowtail amberjack
    Ricciola di mare
    hiramasa nigiri hiramasa
  • Hirame (平目, 鮃)
  • Fluke
    Una specie simile alla sogliola
    hirame hirame
  • Hoshigarei (干鰈)
  • Spotted halibut,
    Halibut maculato
    hoshigarei nigiri hoshigarei
  • Inada (鰍)
  • Tonno pinnegialle molto giovane
    inada nigiri
  • Isaki (伊佐木, いさき)
  • striped pigfish
    Pesce maiale a striato
    isaki nigiri isaki
  • Ishigarei (石鰈)
  • Stone flounder
    Pesce pietra, i suoi aculei sono i più velenosi al mondo
    ishigarei nigiri ishigarei
  • Iwashi (鰯)
  • Sardine
    iwashi iwashi nigiri
  • Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚)
  • Swordfish
    Pesce spada
    kajiki nigiri kajiki
  • Makajiki (真梶木)
  • Blue Marlin
  • Mekajiki (目梶木)
  • Swordfish
    Pesce spada
  • Kanpachi (間八)
  • Greater amberjack, Seriola dumerili
    Ricciola
    kanpachi nigiri kanpachi
  • Karei (鰈)
  • Right Eye Flounder (Pleuronectidae)
    pesce schiacciato simile alla sogliola
    karei nigiri karei
  • Katsuo (鰹, かつお)
  • Skipjack tuna
    Tonnetto striato
    katsuo nigiri katsuo scottato katsuo
  • Kawahagi (皮剥ぎ)
  • Filefish
    kawahagi nigiri kawahagi
  • Kibinago (黍魚子)
  • Silver-stripe Round Herring
    Una tipo di aringa simile all'alice
    kawahagi nigiri kibinago sashimi kibinago
  • Kisu (鱚)
  • Sillago
    Pesce tipico dell'oriente
    kisu nigiri kisu
  • Konoshiro (鰶)
  • Dorosoma cepedianum, Gizzard shad
    Lungo più di 15 cm
    konoshiro nigiri konoshiro
  • Kohada (小鰭)
  • Dorosoma cepedianum, Gizzard shad
    Di taglia media intorno a 10 cm
    kohada nigiri kohada
  • Shinko (新子)
  • Very young Gizzard shad
    Molto giovane sotto i 5 cm
    shinko nigiri shinko
  • Maguro (鮪)
  • Un tipo particolare di tonno
    maguro nigiri maguro scottato maguro
  • Akami (赤身)
  • lombata superiore di tonno rosso
    akami nigiri akami
  • Chūtoro (中トロ)
  • ventre poco grasso di tonno rosso
    chutoro nigiri
  • Ōtoro (大トロ)
  • La parte più grassa del ventre del tonno rosso
    otoro nigiri toro nigiri
  • Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ)
  • Yellowfin tuna
    Tonno pinne gialle
    kihada nigiri
  • Meiji (maguro) (メジ鮪)
  • Young Pacific bluefin tuna
    Tonno rosso del pacifico, di taglia piccola
    Meiji maguro nigiri
  • Negi-toro (葱とろ)
  • Bluefin tuna belly and chopped negi
    Ventre grasso di tonno rosso tritato
    negi-toro negi toro
  • Shiro maguro (白鮪), Binnaga/Bincho (鬢長)
  • Albacore or "white tuna"
    Tonno bianco
    shiro-maguro
  • Mamakari (飯借)
  • Sprat
    descrizione
    mamakari sashimi mamakari mamakari fish
  • Masu (鱒)
  • Trout
    Trota
    masu nigiri masu
  • Nijimasu (虹鱒)
  • Rainbow trout
    trota iridea
    nijimasu nigiri nijimasu
  • Mutsu (鯥)
  • Bluefish (Pomatomus saltatrix)
    mutsu nigiri mutsu
  • Noresore
  • baby Anago
    anguille appena nate
    noresore sushi noresore
  • Ohyou (大鮃)
  • Halibut
    oyou nigiri ohyou
  • Okoze (虎魚)
  • Devil Stinger
    Pesce pietra
    : , Pesce pietra
    okoze okoze nigiri okoze sashimi okoze tenpura
  • Saba (鯖)
  • Chub mackerel or Blue mackerel
    Lanzardo(sgombro cavallo) o sgombro blu
    saba nigiri saba
  • Sake, Shake (鮭)
  • Salmon
    salmone
    sake nigiri sake sashimi
  • Sanma (秋刀魚)
  • Pacific saury or Mackerel pike
    Costardello del pacifico o luccio
    sanma sushi sanma sashimi sanma
  • Sawara (鰆)
  • Spanish mackerel
    Sgombro spagnolo
    sawara nigiri sawara
  • Sayori (針魚, 鱵)
  • Halfbeak (Springtime)
    descrizione
    sayori nigiri sayori sayori sashimi
  • Shima-aji (しま鯵)
  • White trevally
    Carangide bianco
    shima-aji nigiri shima-aji
  • Shime-saba (締め鯖, 〆鯖)
  • marinated Chub mackerel or Blue mackerel
    Lanzardo marinato o sgombro blu
    shime-saba nigiri shime-saba sashimi
  • Shira-did (白魚)
  • Salangid
    pesce della famiglia dei salangidae
  • Shiromie (白身)
  • Hirame, Ishigarei, Karei, Shima-aji
    Pesci di stagione dalle carni bianche
  • Suzuki (鱸)
  • Sea bass
    Branzino o spigola
    suzuki nigiri suzuki
  • Seigo (鮬)
  • Sea bass young (1-2 years)
    Branzino piccolo di 1 o 2 anni
    Seigo nigiri Seigo
  • Tai (鯛)
  • Seabream snapper
    Orata di mare
  • Madai (真鯛)
  • Red seabream
    Occhialone
    madai nigiri madai sushi madai
  • Kasugo (春子鯛)
  • young Sea bream
    Orata di piccolo taglio
    kasugo nigiri kasugo
  • Kurodai (黒鯛)
  • Snapper
    kurodai nigiri kurodai
  • Ibodai (疣鯛)
  • Japanese butterfish
    ibodai nigiri ibodai
  • Kimmedai (金目鯛)
  • Splendid alfonsino
    kimmedai nigiri kimmedai
  • Tara (鱈)
  • Cod
    Merluzzo
    tara nigiri tara
  • Unagi (鰻)
  • Freshwater eel, often broiled (grilled) with a sweet sauce
    Anguillia di acqua dolce grigliata con salsa dolce
    unagi nigiri unagi rice unagi

    Crostacei, molluschi, ed afffini


  • Hoya (海鞘, ホヤ)
  • Sea pineapple, an Ascidian
    Ananas di mare
  • Kurage (水母, 海月)
  • Jellyfish
    medusa
    kurage2 kurage sushi kurage
  • Kujira (鯨, くじら, クジラ)
  • Whale
    Balena
    kugiranigiri kugira
  • Namako (海鼠, なまこ)
  • Sea cucumber
    Cetriolo di mare
    namako namako
  • Uni (雲丹, 海胆)
  • Gonad of Sea urchin
    Gonadi dei ricci di mare
    uni uni

    Nella conchiglia


  • Akagai (赤貝)
  • Ark shell
    Grosse vongole rosse
    akagai nigiri akagai sashimi akagai
  • Ama-ebi (甘海老)
  • Raw pink shrimp Pandalus borealis
    Gambero rosa crudo
    amaebi nigiri ama-ebi
  • Aoyagi (青柳)
  • Round clam
    Mollusco giallo rotondo
    aoyagi nigiri aoyagi sashimi aoyagi
  • Awabi (鮑)
  • Abalone
    abalone nigiri abalone abalone
  • -
  • Conch
    conchiglia
    conch sushi conch
  • -
  • Dungeness crab
    Granchio dungeness
    dungeness tempura dungeness sashimi dungeness
  • Ebi (海老)
  • Boiled or raw shrimp
    Gambero bollito o crudo
    ebi nigiri ebi maki
  • Hamaguri (蛤)
  • Clam, Meretrix lusoria
    Hamaguri nigiri Hamaguri sashimi Hamaguri
  • Himejako (ヒメジャコ)
  • Giant clam
    Mollusco bivalva gigante
    Himejako nigiri Himejako
  • Himo (紐)
  • "fringe" around an Akagai
    Himo nigiri
  • Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝)
  • Surf clam atlantica
    Hokkigai nigiri Hokkigai
  • Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇)
  • Scallop
    Capesanta
    Hotategai nigiri hotategai
  • Ise-ebi (伊勢海老)
  • Spiny lobster, Panulirus japonicus
    Astice giapponese
    Ise-ebi nigiri Ise-ebi sashimi Ise-ebi
  • Kaibashira (貝柱), Hashira (柱)
  • valve muscles of Scallop or Shellfish
    Muscoli di capesante o altri molluschi bivalve
    kaibashira sashimi
  • Kani (蟹)
  • Crab
    Granchio o surimi di granchio
    kani nigiri kani sushi
  • Kaki (貝)
  • Oyster
    Ostrica
    kaki nigiri kaki sashimi kaki tempura kaki
  • Kegani
  • hairy crab
    granchio peloso
    kegani nigiri kegani sashimi kegani miso soup kegani
  • Kuruma-ebi (車海老)
  • Prawn species Marsupenaeus japonicus
    Specie di gambero giapponese
    kuruma-ebi sushi kuruma-ebi grilled kuruma-ebi
  • Mategai (マテ貝)
  • Razor clam
    Cannolicchi
    mategai nigiri mategai sashimi mategai
  • Matsubagani (松葉蟹)
  • Snow crab
    Granchio della neve
    matsubagani soup matsubagani hot matsubagani
  • Mirugai (海松貝)
  • Geoduck clam
    Vongola dalla proboscide
    Mirugai nigiri Mirugai sashimi Mirugai nigiri Mirugai
  • Sazae (栄螺, さざえ)
  • Horned turban shell
    Conchiglia dal guscio a punte
    Sazae sashimi Sazae nigiri Sazae
  • Shako (蝦蛄)
  • Mantis shrimp, Squilla
    Cicala di mare
    Shako nigiri Shako sashimi shako
  • Shiba ebi (芝海老)
  • Grey prawn
    Gambero grigio
    Shibaebi nigiri Shiba ebi
  • -
  • Soft shell crab
    granchio dal guscio molle
    Soft shell crab sushi Soft shell crab tempura Soft shell crab
  • Tarabagani (鱈場蟹)
  • King crab
    Granchio reale
    Tarabagani sashimi Tarabagani soup Tarabagani
  • Tairagai
  • Pen-shell clam
    Conchiglia a punta
    Tairagai nigiri Tairagai grilled Tairagai
  • Torigai (鳥貝)
  • Cockle
    mollusco bivalvo giapponese
    Torigai nigiri Torigai
  • Tsubugai (螺貝, ツブガイ)
  • Whelk
    Vari tipi di conchiglie (Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica)
    tsubugai Tsubugai sushi

    Inkfish, Cephalopodi


  • Ika (烏賊, いか)
  • Cuttlefish or Squid
    seppie o calamari
    nigiri calamaro
  • Ni-ika (煮烏賊)
  • Squid simmered in a soy-flavored stock
    Calamaro cotto in salsa di soia
    ni-ika
  • Tako (蛸, たこ)
  • Octopus
    Polipo
    tako nigiri tako

    Roe, Uova di pesce


  • Ikura (イクラ)
  • Salmon roe
    Uova di salmone
    ikura sushi ikura maki
  • Kazunoko (数の子, 鯑)
  • Herring roe
    Uova di aringa
    Kazunoko nigiri Kazunoko
  • Masago (まさご)
  • Capelin roe
    Uova di capelin
    masago masagao Capelin
  • Mentaiko (明太子)
  • Pollock roe seasoned to have a spicy flavor
    Uova di merluzzo rese piccanti dalla stagionatura
    Mentaiko Mentaiko sushi Mentaiko
  • Shirako (白子)
  • Cod
    milt
    Apparati riproduttivi dei pesci Cod
    Shirako
  • Tarako (たらこ, 鱈子)
  • Alaska pollock roe
    Uova di pollok dell'Alaska
    Tarako Tarako box
  • Tobiko (鰩, 飛子)
  • roe of Flying fish
    uova di pesce volante
    Tobiko egg Tobiko sushi Tobiko

    A base di alghe (Seaweed)


  • Kombu (昆布)
  • Maki con alga kombu
    Kombu maki Kombu
  • Tororo kombu
  • Thin and filmed slice of vinegared and dried kombu
    Alga Kombu secca marinata all'aceto
    Tororo kombu sushi Tororo Kombu
  • Wakame (若布)
  • Sushi con alga wakame
    Wakame sushi Wakame mako Wakame

    A base di Vegetali (Vegetables)


  • Asparagus
  • Asparagi
    Asparagus sushi Asparagus sushi
  • Carrot
  • Con carote a julienne
    Asparagus sushi Asparagus sushi
  • nome
  • Daikon radish sprouts
    Germogli di rafano giapponese
    kaiware sushi Kaiware
  • Kanpyō(乾瓢, 干瓢)
  • Dried gourd
    Zucca essiccata
    Kanpyou sushi Kanpyou
  • Kappamaki (河童巻き)
  • Cucumber
    Makizushi di cetriolo
    Kappamaki
  • Konnyaku
  • konjac
    gelatina di konjac
    Konnakyu Konnakyu
  • Nattō (納豆)
  • Fermented soybeans
    fagioli di soia fermentati
    Natto sushi Natto maki Natto
  • Oshinko (おしんこ)
  • Takuan or other pickled vegetable
    Takuan (daikon in salamoia) o altri vegetali in salamoia
    Oshinko sushi
  • Takuan
  • pickled daikon radish
    radice di rafano giapponese marinata
    takuan roll
  • Tofu
  • Soybean curd
    tofu sushi
  • Tsukemono
  • various pickled vegetables
    varie verdure in salamoia
    Tsukemono sushi Tsukemono
  • Umeboshi
  • pickled plum
    Prugna giapponese
    Umeboshi maki Umeboshi onigiri Umeboshi
  • Yam
  • -
    igname o patata dolce
    Yam maki Yam maki

    A base di Carne (Meat)


  • Sakuraniku (桜肉)
  • Horse meat
    Carne di cavallo
    Sakuraniku nigiri Sakuraniku sashimi
  • Niku (肉, にく)
  • Beef (raw, shioyaki, grilled, yukhoe, galbi)
    sushi di carne
    Beef sushi Beef sushi 2
  • Foie Gras
  • Foie Gras
    Patè di fegato grasso d'oca
    Foie gras sushi Foie gras nigiri
  • -
  • Pork (raw, prosciutto, grilled)
    Maiale o prosciutto, crudo o grigliato
    nigiri con maiale
  • Mituboru (ミートボール)
  • Meatballs
    Polpette di carne
    sushi con polpette
  • Hanbagaa (ハンバーガー)
  • Hamburger steak
    Hamburger steak
    Hanburger steak nigiri
  • Ahiru (鴨, あひる)
  • Duck (pastrami-style)
    Anatra stile pastrami
    Nigiri con anatra
  • チキン カツ
  • Chicken nigiri
    Nigiri con pollo fritto
    Chiken nigiri

    Condimenti per sushi


  • Gari
  • Pickled gignere
    Zenzero sotto aceto per accompagnare il sushi
    Wasabi
  • Wasabi (山葵, わさび)
  • paste of wasabi root
    Pasta della radice di wasabia japonica, si usa per condire il sushi, è piccante
    Wasabi Wasabi